Walnuss Essig
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Die Walnusskerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Eine Prise Zucker dazugeben und diesen mit den Nüssen karamellisieren.
Nüsse, Birnenscheiben und. Diesen in schräge Abschnitte schneiden, 5 min kochen und kalt abspülen. Szechuanpfeffer etwas anrösten und mahlen oder mörsern , Kürbiskerne anrösten.
Lauchzwiebeln in kleine Rin. Den Kopfsalat putzen, waschen und zerkleinern. Die getrockneten Tomaten kann man bei Bedarf klein schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren und abschmecken. Zuerst den Kopfsalat anrichten, dann das Dressing darüber geben. Zuletzt noch Toma. Nur noch 6 auf Lager.
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Gewürznelken und Zimtstange je nach Länge der Stange evtl. Nun den Ansatz ca. Danach die Mischung durch ein Passiertuch Mullwindel seihen. Zuckercouleur zum Färben und Ahornsirup zum Abschmecken in den Essig und gut vermischen und dann in eine dekorative Essigflasche abfüllen.
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